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商用厨房工程设计的重要性

  随着社会的发展,人们对食品安全越来越重视,商用厨房设备也越来越透明,一些餐饮企业推出了"透明厨房"或是"明档厨房",让客户可以实时监控厨师以及厨房环境。只有设计合理的商用厨房设备才能达到企业对厨房的个性化的需求,所以厨房的设计很的重要。
  1、决定工作流程运行效率
  各工作流程虽没有标注在图纸上,但规划设计却是处处以流程顺序为原则的,也处处体现着流程顺序。厨房布局设计是一种软科学,主要靠运筹思路、设计思路,不需要增加额外投资就可以优化厨房功能,提高工作效率。
  2、决定辅助系统设计
  设计程序各环节是有联系的。区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联。在厨房结构大小已经决定的情况下,设备决定工作间面积大小,工作间大小决定面积分割,面积分割又牵制通道的设置,设备布局变化,则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。
  3、决定厨房的应有功能
  厨房应具备的功能主要取决于厨房酒店厨房设备布局设计。厨房太小则不能设工作间,但也要考虑下设计应有的功能部位,也要按工作流程、工艺步骤设计,不漏步,不缺项。
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